在最近發表在《美國心臟病學會雜誌》上的一項研究中，研究人員調查了促進發炎的飲食與心血管疾病風險之間的關聯。

該研究表明，經常食用炎症性食物導致的炎症增加與中風、心血管疾病或冠心病的風險增加之間存在關聯。

這些發現強調了炎症對心臟的影響以及抗炎飲食的重要性。

發炎有兩種形式：急性發炎和慢性發炎。

急性發炎是一種免疫反應，通常在身體遇到有害物質（例如病毒或細菌）或受傷後持續數天。

慢性發炎是一種免疫反應，即使免疫系統未受到威脅，這種反應也會持續存在。慢性發炎與心血管疾病風險有關，因為它參與了動脈粥狀硬化的發生和發展。

動脈粥狀硬化是指動脈內壁形成斑塊。斑塊由膽固醇、脂肪、鈣、纖維蛋白（一種凝血蛋白）和其他物質組成。斑塊的形成始於低密度脂蛋白（LDL）顆粒被動脈內壁吸收並氧化。

低密度脂蛋白的氧化是低密度脂蛋白顆粒失去電子的化學反應。 反過來，氧化的低密度脂蛋白顆粒會觸發細胞因子的釋放，細胞因子是參與免疫系統反應並將單核細胞吸引到動脈壁內壁的蛋白質。 單核細胞是白細胞，也參與免疫系統反應。

單核細胞擠入動脈壁後，轉化為巨噬細胞併吞噬氧化的低密度脂蛋白顆粒，最終導致斑塊形成。

隨著時間的推移，動脈粥樣硬化進展緩慢。 許多人沒有出現任何症狀，也不知道自己患有動脈粥樣硬化，直到大部分動脈被阻塞。

一些症狀或早期預警訊號包括胸痛（心絞痛）、短暫性腦缺血發作（TIA）或行走時疼痛，休息後疼痛緩解（間歇性跛行）。

當動脈粥狀硬化發展到嚴重程度時，可能會形成血栓，或動脈完全阻塞。血栓或阻塞都可能導致中風或心臟病發作。

您食用的食物類型會影響體內的炎症，並可能有助於減緩動脈粥樣硬化的進展。 吃抗炎食物有助於減少炎症，而吃促炎食物會增加體內炎症。

抗發炎食物富含抗氧化劑、維生素、纖維、類黃酮、類胡蘿蔔素和ω-3脂肪酸。例如綠葉蔬菜、橄欖油、富含脂肪的魚類、水果、全穀物和堅果。

促炎食物包括加工食品、高糖食品、反式脂肪和含糖飲料，應避免或適量食用。

雖然吃單獨的抗炎食物很好，但採用抗炎飲食，例如地中海飲食，對減少炎症更有好處。

 

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參考

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